Calculadora para restaurantes: mesas vacías y capital
Esta calculadora de Martes Capital estima dos números con cinco datos de tu restaurante: cuánto valen en un año los asientos que quedan vacíos de martes a jueves, a precio de carta, y el capital orientativo para tu restaurante.
Capital orientativo (5% de tus ventas anuales)
Estimación orientativa, no es una oferta.
Valor a precio de carta de los asientos vacíos de martes a jueves, en un año
99 asientos vacíos por semana × ticket × 52 semanas. Estimación orientativa, no es una oferta.
¿Qué calcula esta calculadora?
Dos números. El primero es el capital orientativo para tu restaurante: hasta 5% de tus ventas anuales. El segundo es cuánto valen en un año los asientos que quedan vacíos de martes a jueves, a precio de carta. Los dos son una estimación orientativa, no son una oferta.
Te pide cinco datos:
- ventas mensuales, en tu moneda;
- asientos del salón;
- ticket promedio por persona; en Chile, México y Colombia, sin propina;
- servicios por día: 1 si solo das cenas, 2 si das almuerzo y cena;
- ocupación promedio de martes a jueves, en porcentaje.
No es una calculadora de costos ni de recetas.
¿Cómo se calcula el capital orientativo?
Se multiplican tus ventas mensuales por 12 para tener las ventas anuales, y se toma 5% de ese número. Si vendes 1.000.000 por mes en tu moneda, las ventas anuales son 12.000.000 y el capital orientativo es 600.000. Es un tope orientativo, siempre sujeto a evaluación.
Cálculo propio
Ejemplo con ventas de 1.000.000 por mes
- Ventas anuales: 1.000.000 × 12 = 12.000.000
- Capital orientativo: 12.000.000 × 5% = 600.000
600.000, en la moneda de tus ventas
Hasta 5% de las ventas anuales del restaurante, siempre sujeto a evaluación. Estimación orientativa, no es una oferta.
¿Cómo se calcula el valor de los asientos vacíos?
Se multiplican los asientos por la parte que queda vacía, es decir, 1 menos la ocupación. Ese número se multiplica por el ticket promedio, por los servicios por día, por los 3 días de martes a jueves y por las 52 semanas del año. El resultado es cuánto valen esos asientos en un año, a precio de carta.
En una línea: asientos × (1 − ocupación) × ticket × servicios por día × 3 × 52.
Cálculo propio
Ejemplo: 60 asientos, ticket de 1.000 y un servicio por día
- Ocupación de martes a jueves: 40%
- Asientos vacíos por servicio: 60 × (1 − 0,40) = 36
- Valor por servicio: 36 × 1.000 = 36.000
- Valor por semana: 36.000 × 1 servicio × 3 días = 108.000
- Valor por año: 108.000 × 52 semanas = 5.616.000
5.616.000 por año, en la moneda del ticket
La calculadora también muestra los asientos vacíos por semana: en este ejemplo, 108. Estimación orientativa, no es una oferta.
¿Por qué el resultado es orientativo?
Porque depende de los datos que cargas y de supuestos simples. El capital orientativo no mira tu rentabilidad ni tu ocupación: el monto real sale de la evaluación. Y el valor de los asientos vacíos está a precio de carta, sin restar lo que cuesta servir cada mesa. Estimación orientativa, no es una oferta.
32%
es la mediana del costo de alimentos y bebidas sin alcohol sobre las ventas en los restaurantes con servicio a la mesa de EE. UU.; es una referencia del rubro, no un dato de tu restaurante.
Fuente: National Restaurant Association, septiembre de 2025.
La cuenta supone una sola vuelta de mesas por servicio. Si en un servicio sientas a más de un grupo en la misma mesa, el valor real de los asientos vacíos es mayor que el que muestra la calculadora.
¿Cómo mido la ocupación de martes a jueves?
Divide los comensales de cada servicio por los asientos del salón y promedia los servicios de martes, miércoles y jueves de al menos cuatro semanas. Si en un servicio das más de una vuelta de mesas, divide por los asientos multiplicados por las vueltas posibles. Separa la temporada alta de la baja.
- Saca del sistema de caja cuántos comensales hubo en cada servicio de martes, miércoles y jueves. Usa la hora en que se abrió la mesa, no la del cobro.
- Divide esos comensales por los asientos del salón. Ese es el porcentaje de ocupación del servicio.
- Si das más de una vuelta, calcula las vueltas posibles: horas del servicio divididas por lo que dura en promedio una mesa. Después divide los comensales por los asientos multiplicados por esas vueltas.
- Junta al menos cuatro semanas y saca el promedio.
- Separa la temporada alta de la baja: en un destino de temporada son dos negocios distintos.
El método sigue el trabajo de Sheryl Kimes sobre gestión de ingresos en restaurantes (Cornell, 2004). Lo explicamos con más detalle, con ejemplos, en la guía cuánto vale una mesa vacía.
Después de calcular
El botón que está debajo de la calculadora lleva tus datos al formulario para que no los cargues dos veces. Una persona revisa cada formulario, y dejar tus datos no te compromete a nada. El proceso completo está en cómo funciona.
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